Bacon salat

Mandag er en utrolig hektisk dag i vår familie. Absolutt ikke tid til å lage noe middag før til kvelds. I dag ønsket eldstegutten i huset salat til kvelds -og det passet da meg bra:-) Den inneholdt


salat
paprika
agurk
asparges
tomat
avocado
osteterninger
sprøstekt bacon
seterrømme

FANTASTISK GODT!!!

Enkel frokost

Slik kan en enkel lavkarbo-frokost se ut.

2 skiver gulost med en skinke (hamburgerrygg) og litt godt smør inni rulles sammen. Velg selv hvor mange ruller du trenger.
Litt eggerøre av ett egg (rester fra i går) og litt grønt.

Nam, nam og utrolig mettende - dette holder lenge utover dagen!

Bringebærkrem

I vår familie har vi dessert hver søndag. En liten utfordring i min lavkarbo-verden. Løsningen ble at jeg lagde meg en deilig bringebærkrem av kremfløte, sukrin, bringebær og litt mørk (over 70%) sjokolade. Resten fikk gele med vaniljesaus. Nydelig krem og det gikk helt fint å hoppe over geleen:-) Anbefales!

Min første lavkarbo-uke

Jammen har jeg ikke klart meg gjennom en hel uke - uten den minste lille sprekk!!! Det har vell aldri skjedd før :-)
Kroppen kjennes egentlig ganske merkelig ut. Jeg er liksom helt rolig - ikke sukker abstinenser og humørsvingninger. Kommer nok av at blodsukkeret er helt stabilt.

Kjenner tendenser til litt mindre smerte..... men det tør jeg nesten ikke si høyt. Kan det virkelig være at dette skal funke for meg??? Hvis det ikke er mer som skal til enn å planlegge innkjøp og tenke godt over hva man spiser - så er det jammen for godt til å være sant. Føler ikke at jeg har forsaket noe denne uken, det krever bare litt planlegging slik at man alltid har noe man KAN spise i skapene. Værre enn det er det faktisk ikke!

Jeg er ikke oppblåst og har faktisk både gått tur flere ganger denne uken pluss gjort styrkeøvelser. Kjenner allerede at jeg absolutt har mer energi - og det bare i løpet av en uke!!!

Ekstra bonus er at vekta har gått nedover. (Etter flere år nesten uten bevegelse pga smerter og et vannvittig dårlig kosthold så har da kiloene sneket seg på) Denne uken har jeg gått ned 2,5 kg!!! Mye vann og dritt som skal ut av kroppen i begynnelsen - så jeg forventer ikke at det skal fortsette slik, men alt mottas med takk:-)

Tapas

Det er en utfordring å finne lavkarbo - mat som passer inn i rutinene våre og som alle liker. Hver fredag og lørdag lager vi noe godt til kvelds og koser oss sammen. Det går stort sett i pizza, lasanje, tako og tapas. Valget var lett denne første lavkarbo-helga. Det ble tapas!



Denne fredagen besto den av:

Hjemmelagde kjøttboller
kyllingvinger
gulrøtter
sukkererter
minimais
natchos ( ikke til meg)
rømmedressing av lettrømme
hjemmelagd rømmedressing av sæterrømme
salat med rødløk, tomat, fetaost og litt soltørkede tomater

Fantastsik enkelt og så kan alle spise det de liker og kan spise :-)


Oppskrift på kjøttboller:

500 g kjøttdeig
1/2 chili
salt og pepper
2 fedd hvitløk
1/2 glass fetaost
olje fra fetaosten

Finhakk chili og hvitløk og ha det i kjøttdeigen.
Bland inn salt og pepper etter smak
Knus fetaosten inn i kjøttdeigen - her må man bruke hendene
bland inn en god dæsj av oljen fra fetaosten

Form til små kjøttboller og stek på pannen - NYDELIG!!!!

Kjøttpudding - lavkarbo

Fant denne oppskriften i en kokebok ( GI - oppskrifter for hele familien)

Så slett ikke god ut da den var ferdig, men den smakte himmelskt.

500 g kjøttdeig
1 egg
0,5 dl fløte
1 fedd hvitløk
salt og pepper
olivenolje
1 pakke mozzarella
basilikum

Man blander sammen alt. Mozzarellaen kuttes i små terninger som man blander inn i deigen.
Form deigen til et avlangt brød og legg den i en smurt, ildfast form.
Rundt puddingen puttet jeg bønner, purre, gulrot (ungene liker det) og olivenolje,

Stekes ved 200 grader i 25 min.

Doble gjerne oppskriften, men husk at steketiden dobles:-)

Denne falt i smak hos ungene og blir nok å se på middagsbordet vårt flere ganger.

Rundstykker - Lavkarbo

Fikk oppskrift på lavkarbo-rundstykker av ei venninne. De var faktisk utrolig gode og smakte mer brød ennd et andre jeg har prøvd før. Merkelig konsistens på deigen, men resultatet ble bra og de metter vannvittig.

Denne oppskriften blir ca 9 rundstykker:

3 egg
3 ss rømme
1 dl vann
100 g sesamfrø - disse knuses før bruk
10 0g solsikkefrø - disse knuses før bruk
5 ss mandelmel (helsekost)
3 ss fiberhusk (helsekost)
2 ss kruskakli
1 ts salt
2 ts bakepulver
150g revet ost

Bland alt det tørre utenom osten.
Bland alt det våte og ha det oppi det tørre.
Ha i osten til slutt.

Bruk hendene til å forme rundstykkene - det kan lønne seg å ha litt vann på hendene. Legg dem på bakepapir på stekebrettet.

Stekes ved 180 grader i ca 25 min